Горшочек, вари: особенности национального гастротуризма

На VI Международном туристическом форуме «Путешествуй!» состоялась сессия «Горшочек, вари: особенности национального гастротуризма». Представители региональных органов власти, туристической отрасли, ресторанного бизнеса и программ территориального развития обсудили, как объединить локальные рестораны, фермерские хозяйства и производителей в гастрономические маршруты, сохранить аутентичность региональной кухни и превратить гастрономические события в устойчивые точки притяжения.

Гастрономия становится одним из наиболее доступных способов знакомства с историей, природой и культурой российских регионов. Локальные продукты, национальные блюда, ресторанные концепции и фестивали позволяют дополнить традиционные экскурсионные программы и сформировать новые мотивы для путешествий.

Руководитель агентства по туризму Красноярского края Елена Недбайло отметила, что развитие гастрономического туризма невозможно без непосредственного общения гостей с жителями территории.

«Люди едут к людям, и от того, как их встретят, во многом зависит, захотят ли они вернуться. Гастрономия позволяет не только попробовать регион на вкус, но и познакомиться с его характером, традициями и образом жизни», – подчеркнула Елена Недбайло.

Сегодня Красноярск позиционируется как гастрономическая столица Сибири. В регионе развиваются специализированные туры, зимние и летние гастрономические фестивали, а также необычные форматы знакомства с локальной кухней. Среди них: ужины на природных площадках, во время которых шеф-повара готовят блюда из сибирской рыбы, дичи, дикоросов, ягод, грибов и фермерских продуктов.

Подобные проекты объединяют гастрономию с природным туризмом и позволяют гостям получить впечатления, которые невозможно воспроизвести за пределами региона. При этом ресторанная индустрия становится полноценной частью территориального бренда, а поездка ради конкретного заведения, фестиваля или ужина – самостоятельным туристическим продуктом.

Заместитель министра по туризму Удмуртской Республики Ирина Ульенко представила опыт проведения этногастрофестиваля «Всемирный день пельменя». За несколько лет локальное мероприятие превратилось в событие всероссийского масштаба и стало одним из наиболее узнаваемых туристических брендов региона.

Каждый четвертый гость фестиваля приезжает из другого субъекта Российской Федерации. В ходе одного из мероприятий участники съели свыше 400 тыс. пельменей. Фестиваль формирует дополнительный туристический поток, поддерживает предприятия общественного питания и локальных производителей, а также создает устойчивую ассоциацию зимнего отдыха в Удмуртии с национальной кухней.

«Сегодня зимние каникулы в Удмуртии во многом ассоциируются с пельменями. Фестиваль стал не просто гастрономическим праздником, а поводом приехать в регион, познакомиться с его культурой и продолжить путешествие по другим территориям республики», – отметила Ирина Ульенко.

Опыт Удмуртии показывает, что в основе успешного гастрономического события может находиться знакомое блюдо, если оно дополнено историей, культурной программой, участием жителей и возможностями для дальнейшего знакомства с регионом. Такой фестиваль становится площадкой для продвижения местных производителей и формирует поток гостей в период традиционно низкого сезона.

Директор туристско-информационного центра Приморского края Ольга Гуревич рассказала о роли гастрономических мероприятий в развитии туризма во Владивостоке и других территориях региона. Туристический поток в столице Приморья достиг 4,06 млн человек, включая 401 тыс. иностранных гостей.

В регионе проходит целый ряд событий, посвященных локальным морепродуктам и дальневосточной кухне. Среди них: фестиваль корюшки, «Рыбацкая Масленица», а также уличный и ресторанный фестиваль минтая «О! Мега Вкус!».

«Для бизнеса участие в гастрономических фестивалях – это не только возможность получить доход во время мероприятия. Предприниматели воспринимают их как площадку, на которой можно показать себя, представить новый продукт и познакомить гостей со вкусами Приморья», – отметила Ольга Гуревич.

По ее словам, региональный бизнес быстро адаптируется к меняющимся запросам туристов, осваивает новые форматы и активнее использует локальные продукты. Фестивали помогают объединять рестораны, производителей, рыбодобывающие предприятия, туристические компании и городские пространства в единый продукт.

Генеральный директор АНО «Центр проектного развития территорий и туризма Челябинской области» Инна Хваткова отметила, что гастрономический туризм на Южном Урале развивается в непосредственной связи с промышленным и культурным наследием региона. Местные шеф-повара не отказываются от индустриального образа территории, а переосмысливают его через ресторанные концепции, названия блюд, способы подачи и использование региональных продуктов. В результате промышленная история становится не ограничением, а источником новых смыслов для гастрономии.

«Мы развиваем мультиформатные туристические продукты, в которых гастрономия становится частью комплексного маршрута, объединяющего природные, исторические и промышленные объекты. Нам важно обеспечить полное погружение гостя в территорию, ее культуру и традиции», – подчеркнула Инна Хваткова.

В регионе проводятся интерактивные мероприятия, во время которых путешественники могут сами принять участие в приготовлении традиционных продуктов и блюд. В числе таких форматов: совместная заготовка капусты, фестиваль «Первое уральское яблоко», гастрономический проект «Блюда от верблюда» и события, связанные с селом Париж, включая Парижский полумарафон.

Заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Нана Гвичия рассказала о гастрономическом потенциале Северной столицы. В 2025 году город принял 12,4 млн туристов, вклад которых в экономику Санкт-Петербурга достиг 843,1 млрд рублей.

Гастрономический продукт города формируется на пересечении имперской, советской и современной ресторанной культуры, литературного наследия, кухни разных народов и традиций портового города. Он позволяет дополнять знакомство с музеями и архитектурой новыми маршрутами и историями.

В качестве одного из примеров была представлена история розовых блинов Арины Родионовны – няни Александра Пушкина. Подобные сюжеты делают культурное наследие более доступным и эмоционально близким путешественнику.

«Гастрономия помогает посмотреть на город с нового ракурса. Через блюда, рецепты и связанные с ними истории турист получает возможность глубже понять культуру Петербурга и почувствовать его атмосферу», – отметила Нана Гвичия.

Директор по развитию партнерских коммуникаций сервиса путешествий Туту Наталья Анисимова обратила внимание на растущий интерес федерального бизнеса к региональным кулинарным традициям. Крупные торговые сети и компании индустрии гостеприимства включают в меню блюда из разных субъектов России, стараясь использовать аутентичные рецепты и локальные продукты.

Такой подход способствует популяризации региональной кухни за пределами территории ее происхождения. Знакомство с блюдом в крупном городе может стать первым этапом интереса к региону и впоследствии мотивировать человека отправиться в путешествие.

При этом масштабирование локальной гастрономии требует бережного отношения к рецептуре и культурному контексту. Важно не только воспроизвести состав блюда, но и объяснить его происхождение, связь с историей территории и особенности употребления.

Руководитель программы «Гостеприимные города Росатома» Вита Саар рассказала о создании гастрономических точек притяжения в городах присутствия атомной отрасли. Толчком к этой работе стало наблюдение, что жители некоторых городов отправляются в соседние территории специально ради ресторанов и новых гастрономических впечатлений.

В рамках программы были изучены местные рецепты, продукты и традиции, которые могут стать основой для собственного туристического предложения. Результатом этой работы стала книга «Атомы вкуса», объединяющая гастрономические истории городов Росатома.

«Мы увидели, что жители готовы ездить в другие города, чтобы получить новый гастрономический опыт. Поэтому перед нами встал вопрос: как создать собственные точки притяжения и сделать так, чтобы уже к нам приезжали ради кухни, локальных продуктов и связанных с ними историй», – отметила Вита Саар.

Создание такого продукта предполагает совместную работу муниципальных команд, ресторанного бизнеса, жителей, краеведов и производителей. Гастрономия в этом случае становится инструментом повышения привлекательности города как для туристов, так и для местного сообщества.

Участники сессии отметили, что успешный гастрономический маршрут не может состоять только из перечня ресторанов. Он должен объединять производителей, фермерские хозяйства, рынки, предприятия, музеи, природные объекты и событийную программу, раскрывая происхождение продукта и его значение для территории.

Не менее важным остается баланс между аутентичностью и ожиданиями современного туриста. Сохранение традиционного вкуса должно сочетаться с качественным сервисом, понятной навигацией, удобным бронированием, соблюдением санитарных требований и возможностью включить гастрономическое впечатление в общий маршрут путешествия.

Отдельную роль в продвижении направления играют фестивали. Они позволяют привлечь в регион новую аудиторию, объединить участников рынка и проверить интерес путешественников к конкретным продуктам и форматам. Наиболее успешные события постепенно выходят за пределы локальной повестки, становятся регулярными и формируют устойчивую ассоциацию между блюдом и территорией.

Участники дискуссии сошлись во мнении, что гастрономический туризм способен увеличивать продолжительность пребывания гостей, стимулировать повторные поездки, поддерживать малый и средний бизнес и сохранять региональные традиции. Для его дальнейшего развития необходимо укреплять взаимодействие органов власти, ресторанов, туроператоров, производителей и местных сообществ.

Организатором Международного туристического форума «Путешествуй!» выступает Фонд Росконгресс совместно с Министерством экономического развития Российской Федерации при поддержке Правительства Российской Федерации.

За новостями Форума следите на официальном сайте мероприятия https://rustravelforum.com и в мессенджере МАКС https://max.ru/puteshestvuj.